PUNA

À Cachi, dans la province de Salta, à 2600 mètres au-dessus du niveau de la mer, est née la Bodega Puna : des vignobles plantés depuis 2014 sur l'un des terroirs les plus extrêmes et inhospitaliers au monde. L'altitude, l'amplitude thermique et les rayons ultraviolets de la Puna confèrent à ces vins un caractère unique, récoltés à la main par des travailleurs de la communauté diaguita, originaire de la région.

Cachi naît à la confluence des rivières Cachi et Calchaquí, en plein cœur de la vallée Calchaquí, entouré de collines et de montagnes dans la précordillère des Andes. On pense que son nom vient de la langue diaguita : « kak » signifiant rocher et « chi » silence ou solitude — un village colonial qui conserve encore son architecture précolombienne. Là-haut, à 2600 mètres d’altitude, ils ont planté leurs vignobles en 2014 et ont créé le domaine viticole en 2017. La terre où poussent aujourd'hui les vignes produisait autrefois du paprika et des oignons, et ces saveurs sont restées dans le sol, apportant une touche particulière à chaque cépage. C'est un vin de très haute altitude où chaque grappe et chaque grain sont triés un par un, récoltés à la main par des travailleurs, dont beaucoup appartiennent à la communauté diaguita originaire du lieu.

La Puna est indomptable, immense, inhospitalière : un paysage capricieux qui semble sorti d'une autre planète, où la vie se fraye un chemin dans les conditions les plus extrêmes. Là, l'altitude et les quatre éléments font de ce terroir un lieu parfait pour élaborer des vins uniques. La grande amplitude thermique de la zone — qui atteint 20 °C de différence entre le jour et la nuit — pousse les raisins à accumuler des tanins, des polyphénols et des anthocyanes en grande quantité, tandis que les sols de schiste, peu profonds et bien drainés, apportent une minéralité très particulière. De là naissent le Torrontés, le Malbec dans ses versions Reserva et Gran Reserva, le Cabernet Franc, le Syrah, le Tempranillo et les gammes Helios, Occidente et Recóndito — ce dernier, élaboré à 3 350 mètres d'altitude à La Poma, figure parmi les vins les plus hauts du monde.